Ce que vous devez retenir
- À Bologne, ville d’origine de cette sauce mythique, on ne sert jamais la bolognaise avec des spaghettis.
- La recette originale du ragù alla bolognese a été déposée officiellement en 1982 à la Chambre de Commerce de Bologne.
- Pour vivre une véritable expérience gastronomique italienne, laissez de côté les spaghettis et optez pour des pâtes plates qui sublimeront votre sauce bolognaise.
Quand on pense à la sauce bolognaise, les spaghettis viennent immédiatement à l’esprit. Une association devenue mythique, notamment grâce au célèbre dessin animé La Belle et le Clochard. Pourtant, les Italiens, et particulièrement les Bolognais, ont une tout autre vision des choses.
La vérité venue tout droit de Bologne
À Bologne, ville d’origine de cette sauce mythique, on ne sert jamais la bolognaise avec des spaghettis. Les tagliatelles règnent en maîtres absolus sur les tables familiales et les restaurants traditionnels. Ces larges rubans de pâtes fraîches captent parfaitement la sauce et offrent une expérience gustative incomparable.
Pourquoi les spaghettis ne sont pas le meilleur choix
La forme cylindrique et lisse des spaghettis pose un problème majeur : la sauce glisse et ne s’accroche pas suffisamment aux pâtes. Résultat ? On se retrouve souvent avec une sauce qui s’accumule au fond de l’assiette. (Un véritable sacrilège pour tout amateur de cuisine italienne qui se respecte !)
Les alternatives recommandées
Les tagliatelles, avec leur surface rugueuse et leur forme plate, représentent le choix traditionnel par excellence. Leur largeur d’environ 6 à 8 millimètres offre une surface d’accroche idéale pour la sauce.
Les pappardelle, encore plus larges (environ 13 millimètres), constituent une alternative luxueuse qui sublime particulièrement bien les sauces riches et consistantes comme la bolognaise.
Les fettuccine, légèrement plus étroites que les tagliatelles, fonctionnent également à merveille. Leur texture soyeuse s’harmonise parfaitement avec la onctuosité de la sauce.
L’importance de la texture
Au-delà de la forme, la texture des pâtes joue un rôle essentiel. Les pâtes artisanales, avec leur surface plus rugueuse, retiennent naturellement mieux la sauce que les versions industrielles ultra-lisses. Les pâtes aux œufs frais, tradition du nord de l’Italie, apportent une richesse supplémentaire au plat.
Conseils pratiques pour une réussite garantie
Pour un mariage parfait entre pâtes et sauce, quelques règles s’imposent. La cuisson al dente est indispensable – comptez environ 4 minutes pour des pâtes fraîches, 8 à 10 minutes pour des pâtes sèches. N’oubliez pas de réserver un peu d’eau de cuisson : son amidon permettra de lier harmonieusement la sauce aux pâtes.
Un peu d’histoire
La recette originale du ragù alla bolognese a été déposée officiellement en 1982 à la Chambre de Commerce de Bologne. Elle spécifie clairement que ce plat doit être servi avec des tagliatelles fraîches. Cette codification n’est pas le fruit du hasard, mais le résultat de siècles de tradition culinaire.
Les Italiens accordent une importance capitale à l’association entre les types de pâtes et leurs sauces. Chaque forme de pâte a été pensée pour s’accorder avec certaines préparations spécifiques. (Un peu comme un sommelier qui cherche le vin parfait pour accompagner un plat !)
Pour vivre une véritable expérience gastronomique italienne, laissez de côté les spaghettis et optez pour des pâtes plates qui sublimeront votre sauce bolognaise.
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