Ce que vous devez retenir
- 250g de porc haché, 200g de vermicelles de riz, 2 carottes, 150g de champignons noirs, 3 oignons nouveaux et 24 galettes de riz (22 cm de diamètre).
- L’astuce consiste à ne pas surcharger la friteuse – 4 ou 5 nems maximum à la fois – pour maintenir la température constante.
- Préparez une sauce nuoc-mâm maison en mélangeant 10 cl de nuoc-mâm, 10 cl d’eau, le jus d’un citron vert, 2 cuillères à soupe de sucre et une gousse d’ail hachée.
Les rouleaux de printemps, ces délicieux mets venus d’Asie, font partie des entrées les plus appréciées en France. Pourtant, beaucoup hésitent encore à les préparer à la maison, pensant que la technique est trop complexe. Détrompez-vous ! Voici une méthode simple et infaillible pour réaliser des nems croustillants qui raviront vos convives.
Les secrets d’une préparation réussie
La réussite des nems repose sur trois éléments essentiels : la qualité des ingrédients, la technique de roulage et la cuisson. Pour 6 personnes (environ 24 nems), il vous faudra : 250g de porc haché, 200g de vermicelles de riz, 2 carottes, 150g de champignons noirs, 3 oignons nouveaux et 24 galettes de riz (22 cm de diamètre).
La farce, coeur du nem
La farce traditionnelle demande un mélange équilibré. Commencez par réhydrater les vermicelles pendant 15 minutes dans l’eau tiède. Pendant ce temps, râpez finement les carottes et émincez les champignons. Dans un saladier, mélangez le porc haché avec les légumes, ajoutez une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu.
L’art du roulage
Le roulage représente l’étape la plus délicate. Trempez une galette de riz dans l’eau tiède pendant 2 secondes (pas plus, c’est le secret d’un nem parfait). Déposez-la sur un torchon propre et humide. Placez deux cuillères à soupe de farce sur le tiers inférieur de la galette. Repliez les côtés, puis roulez fermement en serrant bien.
La cuisson parfaite
Faites chauffer l’huile de friture à 170°C (utilisez un thermomètre de cuisine pour plus de précision). Les nems doivent cuire environ 5 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. L’astuce consiste à ne pas surcharger la friteuse – 4 ou 5 nems maximum à la fois – pour maintenir la température constante.
La sauce d’accompagnement
Un nem sans sa sauce n’est pas un vrai nem ! Préparez une sauce nuoc-mâm maison en mélangeant 10 cl de nuoc-mâm, 10 cl d’eau, le jus d’un citron vert, 2 cuillères à soupe de sucre et une gousse d’ail hachée. Ajoutez quelques carottes râpées et des cacahuètes concassées pour plus d’authenticité.
Conseils de conservation
Les nems se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 48 heures. Pour les réchauffer, passez-les 5 minutes au four à 180°C. Vous pouvez aussi les congeler crus et les faire frire directement sortis du congélateur (comptez alors 2 minutes de cuisson supplémentaires).
Une fois maîtrisée, cette recette deviendra votre signature pour les apéritifs entre amis. Le plus difficile sera de résister à l’envie d’en préparer trop souvent !
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